{"id":2322,"date":"2020-02-11T12:05:54","date_gmt":"2020-02-11T11:05:54","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.bellvitgehospital.cat\/aulaela\/?p=2322"},"modified":"2020-02-11T12:20:55","modified_gmt":"2020-02-11T11:20:55","slug":"como-recuperar-el-placer-de-comer","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/blogs.bellvitgehospital.cat\/aulaela\/como-recuperar-el-placer-de-comer\/","title":{"rendered":"Como recuperar el placer de comer"},"content":{"rendered":"

Para m\u00ed el placer de comer se ve dificultado por<\/em> … A partir de las ideas expuestas por los pacientes en respuesta a esta frase, se desarroll\u00f3 el pasado 28 de enero el eje central de la Jornada Elaboraciones Con Gusto. Cuidando el placer de comer, dirigida al pacientes de ELA.<\/p>\n

As\u00ed, se crearon mesas de discusi\u00f3n con profesionales sanitarios cercanos a la enfermedad de motoneurona. En cada mesa hab\u00eda un especialista en Diet\u00e9tica y Nutrici\u00f3n; un cocinero que ha trabajado en la elaboraci\u00f3n de la Gu\u00eda Con Gusto<\/a>, y otros especialistas de las Unidades Funcionales de ELA del Hospital Universitario de Bellvitge y del Hospital del Mar.<\/p>\n

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Hubo una degustaci\u00f3n de elaboraciones culinarias del recetario de la gu\u00eda Con Gusto, en diferentes texturas, adem\u00e1s de un maridaje con vinos del proyecto Ilusi\u00f3n +<\/a>.<\/p>\n

En cada mesa se extrajeron conclusiones y se hicieron aprendizajes que se pusieron en com\u00fan en la mesa redonda final. Elisabet Romero, dietista-nutricionista de la Unidad Funcional de Motoneurona nos ha preparado un resumen de las principales conclusiones que ahora se convierten ya estrategias para mejorar la nutrici\u00f3n y la calidad de vida de los pacientes de ELA.<\/p>\n

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Estrategias para los comidas diarias en casa<\/strong><\/p>\n

\u2022 Buscar utensilios que pesen poco para facilitar la autonom\u00eda: tenedores y cucharas ligeras.<\/p>\n

\u2022 Cocinar el mismo para todos los miembros de la familia y al final modificar la textura si es necesario.<\/p>\n

\u2022 Gestionar la duraci\u00f3n de la comida nos ayudar\u00e1 a disminuir la fatiga. Hacer raciones peque\u00f1as, dedicar 30 ‘m\u00e1ximo, y si es necesario, tomar un suplemento energ\u00e9tico.<\/p>\n

\u2022 Fijar seleccionados la comida del d\u00eda que tenemos m\u00e1s hambre, puede que si llevamos ventilaci\u00f3n nos condicione esta sensaci\u00f3n de hambre. Hay que detectar c\u00f3mo nos afecta y as\u00ed podremos gestionar mejor las comidas.<\/p>\n

\u2022 Comida concentrado en el acto de comer, las distracciones como hablar o re\u00edr pueden hacer pasar un mal rato por un atragantamiento.<\/p>\n

\u2022 Ser estrat\u00e9gicos y planificar la comida con preparaciones que sean energ\u00e9ticamente ricas porque hay que hacer una dieta muy fraccionada.<\/p>\n

\u2022 Es imprescindible que la persona cuidadora tenga ganas de cocinar y pensar ideas y alternativas. Tambi\u00e9n es importante que reciba informaci\u00f3n y formaci\u00f3n. La gu\u00eda Con Gusto es un recurso accesible.<\/p>\n

\u2022 Seguir la gu\u00eda no conlleva un tiempo excesivo, pese a d\u00eda de hoy estamos acostumbrados a la inmediatez de los platos preparados. Nos lo tenemos que tomar como un tratamiento, y por eso hay concienciarnos y dedicarle tiempo, forma parte del tratamiento.<\/p>\n

Estrategias culinarias aprendidas<\/strong><\/p>\n

\u2022 Cuidar la presentaci\u00f3n de los platos: no mezclar todos los alimentos y triturar, sino mantener los colores agrupados y triturar por separado.<\/p>\n

\u2022 Los almidones y las s\u00e9molas pueden ser un mejor recurso que el arroz o la pasta, a la hora de triturar los alimentos.<\/p>\n

\u2022 No es necesario un robot de cocina para modificar la textura de los alimentos, con una batidora el\u00e9ctrica puede ser suficiente. A mayor potencia, mejor resultado.<\/p>\n

\u2022 La carne, con m\u00e1s tiempo de cocci\u00f3n, l\u00edquido suficiente, baja temperatura y cortada en trocitos peque\u00f1os, queda m\u00e1s bien cocida y es m\u00e1s f\u00e1cil de modificar la textura.<\/p>\n

\u2022 Se puede modificar la textura de las bebidas sociales con agar-agar, gelatina, goma xantana … (hay que calentar y enfriar) o hacerse directamente con espesantes comerciales.<\/p>\n

\u2022 Se piden preparaciones con pan, ideas de c\u00f3mo modificar la textura, pero no se encuentran soluciones, habr\u00e1 que experimentar pr\u00f3ximamente.<\/p>\n

\u2022 Haber de triturar una comida, no siempre incrementa el tiempo de preparaci\u00f3n, pero puede aumentarlo en unos minutos o hasta 1h en algunos casos. Hay que tenerlo en cuenta.<\/p>\n

\u2022 Con el fin de controlar mejor el punto de picado, es mejor trabajar con pulsaciones intermitentes en lugar de pulsaciones continuas.<\/p>\n

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Estrategias para mantener la vida social<\/strong><\/p>\n

\u2022 Es necesario seguir viajando y saliendo a comer fuera de casa, pero hay mucha organizaci\u00f3n. Hay cadenas de hoteles que ponen m\u00e1s facilidades que otros, y si se solicita con tiempo suficiente, se puede conseguir una gr\u00faa.<\/p>\n

\u2022 Conocer con antelaci\u00f3n el lugar donde ir, por si est\u00e1 adaptado, y si nos permitir\u00e1 pasar un rato agradable.<\/p>\n

\u2022 El estado de \u00e1nimo influye en el placer de comer, hay que priorizar lo que apetece m\u00e1s.<\/p>\n

\u2022 Cuando salimos a comer fuera de casa, podemos elegir un plato de la carta y pedir que el trituren.<\/p>\n

\u2022 Para compensar la angustia que supone no saber si el restaurante estar\u00e1 preparado para las necesidades de la disfagia, se puede llevar de casa el tupper y pedir que la calienten y emplatar vez que el resto.<\/p>\n

\u2022 Puede ser una buena alternativa comida en casa y luego ir al restaurante y s\u00f3lo compartir mesa con el resto, haciendo una ingesta testimonial en su caso.<\/p>\n

Propuestas de futuro<\/strong><\/p>\n

\u2022 Hacer llegar la gu\u00eda Con Gusto en algunos restaurantes para que tengan conocimiento de c\u00f3mo llevar a cabo ciertas preparaciones.<\/p>\n

\u2022 Hay que empezar una campa\u00f1a de concienciaci\u00f3n de los profesionales de la restauraci\u00f3n sobre la disfagia. Est\u00e1 de “moda” la modificaci\u00f3n de la textura de los alimentos y hay que aprovecharla.<\/p>\n

\u2022 Promover un men\u00fa “disfagia friendly” en los restaurantes, que garantice la seguridad de que el plato est\u00e1 preparado siguiendo las indicaciones de disfagia.<\/p>\n

La jornada estuvo organizada en el Campus de Alimentaci\u00f3n de Torribera de la UB por la Unidad Funcional de Motoneurona del Hospital Universitario de Bellvitge, la Unidad Multidisciplinar de ELA del Hospital del Mar y la Universidad de Barcelona, \u200b\u200ben el marco del proyecto Gu\u00eda Con Gusto, financiado por la Fundaci\u00f3n Luz\u00f3n. En la jornada tambi\u00e9n han colaborado la Fundaci\u00f3n Alicia y al Fundci\u00f3 Miquel Valls.<\/p>\n

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